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    酒文化的厚重显现 宜宾明代白酒老作坊
    2018-12-15 10:30 | 来源:宜宾晚报

    2012年,中国白酒老作坊被国家文物局列入首批《中国世界文化遗产预备名单》,这一项目囊括了全国8处白酒作坊及遗址,除山西省的杏花村汾酒老作坊以外,其余7处全部在四川,分别是宜宾五粮液老作坊、红楼梦糟坊头老作坊、成都水井街酒坊、泸州老窖作坊群、古蔺县郎酒老作坊、剑南春酒坊及遗址、射洪县泰安作坊。这8处老作坊是源远流长的中国白酒老作坊的典型代表。中国白酒之都宜宾独有两处,是宜宾酒文化的厚重显现。

    2018年6月9日,四川省文化厅在泸州举行“世界遗产日”四川主会场活动和中国老作坊申遗联盟签字仪式,五粮液和红楼梦酒业均参加了申遗联盟,积极进行申遗准备。

    五粮液明代老作坊

    五粮液老窖池遗址由“长发升”及“利川永”老作坊工场及老窖群组成。位于宜宾老城区,是我国现存保存最完整的地穴式曲酒发酵窖池群,现仍在生产中国名酒五粮液。现存5口明代地穴式曲酒发酵窖分布在宜宾城区车间“东风组”和“顺字组”两个工场内。

    东风组工场,在鼓楼街29号,原“长发升”糟坊旧址。有窖30口,其左区右列第一口“菜刀把”窖及右区左列第一口板子窖,为明代酒窖。“长发升”糟坊保留完好,其建筑,经四川省文管会专家鉴定为明代建筑。整体布局,一楼一底,纵分三进。壁上的木刻缠枝花纹,雀替上的木雕凤凰牡丹镏金图案仍十分醒目。临街排列的九间铺面,其中店堂占5间,分大店堂(2间)、下店堂(3间),其余是帐房、勾兑间及酒库。二进的左侧是堂屋和居室,右侧是酒窖,纵分三列排列,摊敞、酿酒的天锅、火堂也排列有序。三进是磨粉间、粮仓、牛栏。临街面楼上是员工宿舍,右侧是仓库。三进楼下是曲药库,楼上是仓库。长发升具有典型的明代风格。该处老窖土墙里出土的陶瓷片,经省文管会专家鉴定为明代遗物。长发升地处宜宾城商业区,故未扩展生产,糟坊形制得以保留。

    “顺字组”工场,位于长春街70号,原“利川永”糟坊旧址,有窖池29口,占地608平方米,明代三口酒窖在左则西北面,窖号为21、22、23号。此三口窖原为“利川永”的前身———创于明初的“温德丰”糟坊所开。其原型呈斗状,与明末清初的长方形窖不同,结合历代相传的口碑资料及杂粮酒(五粮液前身)秘方嫡传情况考证,这三口窖是明代酒窖。

    五粮液老窖池系全国文物?;さノ?,五粮液传统酿造技艺被列入国家非遗名录。

    红楼梦糟坊头老作坊

    红楼梦糟坊头老作坊位于喜捷公馆坝宜宾红楼梦酒业厂区内,对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据。2011年4月,四川省文物考古研究院对经国家文物局批准的宜宾红楼梦酒业糟坊头老作坊考古发掘的结论是:“糟坊头遗址是迄今为止四川第一次发掘出使用年代最早、最单纯、要素最全、出土文物品级最高的酿酒作坊遗址,将宜宾红楼梦村的酿酒史延伸到明代,丰富了四川白酒的内涵、厚重了四川酿酒的历史,强化了四川白酒‘甲天下’的地位,为四川省打造白酒金三角贡献了巨大的文化推力。”

    糟坊头酿酒作坊遗址核心区分布面积约3000平方米,发掘区仅500平方米。遗址内出土了明至清代青花瓷片、酿酒窖池、石臼、石碾槽等。

    位于糟坊头老作坊晾塘西南明代地层的老窖池,长2.6米,宽2米,高0.72米。经专家现场考证,窖的四壁均为规整的长方形,周围均用红砂石块围砌。底部采用自然土层做底。最为关键的就是窖底部有一定角度的倾斜,在最低处明显有一小坑状。这坑就是当今川南地区酿酒人常说的“黄水凼”。酒糟在窖池发酵过程中,酒糟中的水分顺势汇聚到低洼处,有“黄水凼”便于工人舀出水分。明代四川盛行小曲酒,小曲酒多无窖池或使用底、壁不透水的小窖池,像这种底部无石板、四壁石板不勾缝的大窖池,还是第一次发现。

    这口窖发掘出来后,经考古人员小心清除里边的砖石等废弃物,露出了底部的青色窖泥。历经600多年,这口窖的窖泥仍呈湿润状态,仍富有活力。红楼梦糟坊头酿酒作坊遗址现为省级文物?;さノ?,糟坊头“永乐古窖酒传统酿造技艺”已经进入省级非遗名录。

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